Ein erfrischendes Sommergericht an heißen Tagen ist diese Gazpacho.
Mit der Fülle von Vitamin A, B, C und E, Ballaststoffen, Calcium, Magnesium, Natrium, Kalium sowie Eisen und Zink überzeugt sie auf ganzer Linie.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Gazpacho:
- 8 große Tomaten
- 2 grüne Paprika
- 1 Salatgurke
- 4 Frühlingszwiebeln
- 3 EL Zitronensaft
- 1 EL Kokosöl
- Salz, Pfeffer, Chili
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Für den Parmesanchip:
- 50g Parmesan
- Kürbiskerne, Leinsamen
- Pfeffer
![zutaten-parmesanchip]()
Zubereitung
• Für die Gazpacho die Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden und in Kokosöl andünsten.
• 4 Tomaten vom Strunk befreien und grob würfeln.
Von den restlichen 4 Tomaten den Kopf abschneiden und die Körper aushöhlen.
• Von der Gurke mit dem Sparschäler 8 Streifen abschälen und beiseite legen. Die restliche Gurke klein schneiden.
• Die Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden.
• Tomaten-, Gurken- und Paprikawürfel sowie die angedünsteten Frühlingszwiebeln und die Inhalte der ausgehöhlten Tomaten in einen Mixer geben.
Alles fein mixen, danach mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Nochmals durchmixen.
• Die Masse durch ein Sieb passieren. Die Gemüserückstände aufbewahren.
• Die Suppe kalt stellen.
• Aus den Gurkenstreifen kleine Röllchen formen und mit der Gemüsepaste füllen.
Ebenso die ausgehöhlten Tomaten mit der Gemüsepaste füllen.
• Für den Parmesanchip den Käse fein reiben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Mit Kürbiskernen und Leinsamen bestreuen, mit Pfeffer würzen.
Im Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 3min goldgelb backen. Abkühlen lassen.
• Die gekühlte Suppe mit dem Parmesanchip und den gefüllten Gemüsen anrichten und servieren.
• Die Gazpacho eignet sich hervorragend als Vorspeise oder zusammen mit einem gebratenen Hähnchenfilet auch als sommerlicher Hauptgang.
Schon gewusst?
Durch die kalte Verarbeitung des Gemüses bleiben die gesunden Inhaltsstoffe gänzlich erhalten.
Tomaten enthalten das Carotinoid Lykopin. Es sorgt für die Gelb-bzw. Rotfärbung der Frucht und hat antioxidative Wirkungen. Lykopin unterstützt die Entzündungshemmung und hilft somit Erkrankungen verschiedenster Art vorzubeugen.
Paprika zählen zu den Vitamin C-reichsten Lebensmitteln überhaupt. Sie sollten daher regelmäßig Platz auf unserem Ernährungsplan finden.
Parmesan enthält natürliches Glutamat (eine Aminosäure). Dieses sorgt für den würzigen Geschmack des Käses.