Ein hoher Eiweißanteil und Ballaststoffreichtum zeichnen diese Pfannkuchen aus.
Sie sind mit nur wenigen Zutaten schnell und einfach zubereitet.
Zutaten für 2 Personen
- 100g rote Linsen
- 2 Eier
- 1 EL Leinsamenmehl (z.B.La Vida Verde)
- 100ml Wasser
- 1 TL Kokosöl
- Salz, Pfeffer
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Zubereitung
• Die Linsen für ca. 20min einweichen. Danach abspülen.
• Linsen zusammen mit den Eiern und dem Leinsamenmehl in ein Gefäß geben und pürieren.
Die Konsistenz mit ca. 100ml Wasser anpassen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen und die Pfannkuchen portionsweise goldbraun ausbacken.
TIPP
Der Teig kann nach Belieben z.B. mit Kräutern oder Gewürzen wie Kurkuma, Chili und Kumin verfeinert werden.
Kein Leinsamenmehl zur Hand? Alternativ kann durch geschrotete Leinsamen oder Flohsamenschalen ersetzt werden.
Die Linsenpfannkuchen können je nach Geschmack gefüllt werden.
Wie wäre es z.B. mit Frischkäse/Kräuterquark, Räucherlachs und Rucola?
Schon gewusst?
Durch die Mischung von tierischem und pflanzlichem Eiweiß lässt sich die biologische Wertigkeit für den Körper erhöhen.
Je höher die biologische Wertigkeit eines Lebensmittels ist, desto ausgeglichener ist das Verhältnis an essentiellen Aminosäuren.
Linsen haben beispielsweise eine biologische Wertigkeit von ca. 50. Ihnen fehlt die wichtige Aminosäure Methionin. Diese ist allerdings in Lebensmitteln wie Eiern, Fisch, Fleisch und Milchprodukten enthalten, welche sich somit hervorragend zur Kombination eignen.